Defina um valor por hora
Escolha quanto deseja receber por uma hora efetivamente trabalhada. Esse valor não precisa ser definitivo: comece com uma referência realista e revise conforme sua experiência, demanda e produtividade aumentarem.
Conte o tempo ativo
Inclua separar ingredientes, preparar, modelar, rechear, decorar, montar, limpar e embalar. Não conte automaticamente todo o tempo de forno, descanso, refrigeração ou resfriamento quando você pode realizar outra atividade.
Use a fórmula
mão de obra = minutos ativos ÷ 60 × valor por hora
Se uma receita exige 90 minutos ativos e sua hora vale R$ 20, o custo de mão de obra do lote é R$ 30.
Reavalie quando a produção mudar
Produzir lotes maiores pode reduzir o tempo por unidade. Cronometre novamente depois de mudar equipamentos, processos ou tamanho de lote para não trabalhar com uma estimativa desatualizada.